Todo lo que necesitas saber para comprar tu paellera

Si has llegado aquí  es porque estas interesado en comprar una paellera y nosotros aquí en Comprar Paellera estamos dispuestos a resolver todas las dudas que puedas encontrar para que te marches satisfecho con una nueva paellera. Aquí te ayudamos a encontrar respuestas a tus preguntas.

Índice de Contenidos

¿Cuál es la mejor paellera?

Si tuviésemos que analizar las principales tipos de paellas o paelleras que existen en el mercado, deberíamos de comenzar con una breve introspección.

Para nosotros los valencianos la paella es tanto la comida como el recipiente donde se cocina, aun así, en diferentes partes de España se le llama paellera, una definición que se encuentra incluso admitida por la real academia de la lengua por su extendido uso, aunque se suela utilizar de forma más común la expresión de paella.

Seguramente has observado alguna vez una paellera y hayas presumido que, a parte de su tamaño, no existen más diferencias entre esa y sus otras miles de hermanas. Quizás te impresione saber pues, que, en cuanto a posibles versiones de paelleras, existen un total de 4 variaciones populares.

  • La paellera de acero pulido, más conocida por ser la paellera tradicional.
  • La paellera de acero esmaltado, reconocida visualmente por su acabado negro con motitas blancas.
  • La paellera de acero inoxidable, más brillante que la tradicional.
  • La paellera de grosor especial que es la paellera más pesada y gruesa.

Veamos sus ventajas e inconvenientes:

La paellera o paellera de acero pulido es la que vemos más comúnmente como la representante de la tradición valenciana.  Sus principales ventajas es que al ser compuesta únicamente de acero y, por lo tanto, ser la única barrera que existe entre el fuego, permite el reparto del calor de forma rápida, resultando a su vez, al carecer de otros elementos, en la paella más económica. En cuanto a inconvenientes, la principal desventaja es que se oxida si no ejercemos mantenimiento, la mejor forma de evitarlo es ponerle una capa de aceite vegetal una vez esté limpia y seca. Junto a esto, tiene cierta dificultad en su limpieza debido a no poseer ninguna cama, lo que hace que los alimentos se queden pegados en ella y por tanto es importante trabajar con una cantidad suficiente de aceite para menguar este problema, por ejemplo, recomendamos en el caso de una paella valenciana alrededor de 25 y 30 mililitros por persona. Otro consejo que os damos es que al ser sensible al sobrecalentamiento es importante hacer el sofrito a fuego con paciencia y utilizando siempre los fuegos interiores de tal manera que conforme vayamos haciendo el sofrito de las piezas más grandes, las vayamos retirando al lado e incluyamos el resto de los ingredientes para que se vaya haciendo el sofrito. Aun así, insistimos en que el hierro se deforma o bien por presión en el momento de la fabricación u otras veces debido al calor y estas paellas son sensibles al sobrecalentamiento y su momento más delicado es durante el sofrito, más una vez hemos añadido el caldo al resto de ingredientes este problema desaparece ya que el agua siempre hierve a 100 grados independientemente de la de la fuerza del fuego aplicado a este, por lo que podemos regular la temperatura del fuego para evitar daños.

La paellera de acero esmaltado es más reconocida por su color negro con motas blancas, esto es debido al ser una paella similar a la tradicional de acero pulido, a la cual se le ha aplicado un recubrimiento de esmalte cerámico, terminado en el horno, cuyas capacidades inertes evitan que perturbe el sabor de la paella. Tiene una protección extraordinaria ya que no se oxida y no precisa de mantenimiento gracias a su esmalte cerámico, facilitando su limpieza. Os recomendamos utilizar un estropajo que no ralle para no dañar el esmalte cerámico, accidentalmente empeorando la salud a largo plazo de la paella. Sus inconvenientes podrían ser resumidos en ser un 25-30% aproximadamente más cara que la de acero pulido, sin embargo, su facilidad de limpieza y su aguante reafirma el coste. También deberíais de tener en cuenta que debido a su esmalte cerámico es sensible a desportilladas y por tanto deberíamos de evitar que sufra golpes fuertes si no queremos que la capa comience a soltarse.

La paellera de acero inoxidable es la más brillante, poseyendo todas las ventajas que tienen las dos anteriores, conservando la apariencia original de acero junto a su protección frente a la oxidación que tiene de la paella de acero esmaltado. Su único inconveniente es ser entre un 300 – 500% más cara.

La paellera de grosor especial se caracteriza por ser idéntica a la de acero pulido con las mismas ventajas e inconvenientes, pero posee un grosor mayor en su base que la confiere mayor resistencia que la paella convencional, aunque cierto es que aun así requiere de mantenimiento para evitar su oxidación.

Como podemos observar, no hay una paellera que sea mejor que otra, sino que dependiendo de las necesidades y deseos del consumidor podemos escoger una que se adapte a lo que deseamos. La paellera de acero pulido está más orientada a su uso tradicional, para la gente que les interese seguir utilizando las costumbres de toda la vida. La paellera esmaltada nos aporta la comodidad debido a que no necesita limpieza no necesita mantenimiento alguno. La paellera de acero inoxidable combina ambas ventajas, la tradición y la comodidad. Finalmente, la paellera de grosor especial es más dura y resistentes que el resto de las paellas, y está más enfocada para usos intensivos en hostelería o para fuegos de leña cuña potencia podría hacer doblar otro tipo de paellas.

¿Qué tipo de paelleras hay?

Seguramente has observado alguna vez una paellera y hayas presumido que, a parte de su tamaño, no existen más diferencias entre esta y sus otras miles de hermanas. Quizás te impresione saber pues, que, en cuanto a posibles versiones de paelleras, existen un total de 8 variaciones.

La paellera tradicional, al ser únicamente de acero, reparte el calor de forma más rápida y eficiente. Mas económica que sus alternativas, pero propensa a la oxidación si no se le aplica una capa de aceite vegetal una vez que este limpia y seca, y los alimentos cocinados en ella suelen quedarse apegados en su superficie debido a su falta de cama.

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La paellera de color negro con motas blancas repartidas por su superficie, debido a un recubrimiento de esmalte cerámico inerte, lo que significa que ningún otro sabor que el de la paella será el saboreado. Mucho más resistente a la oxidación y más sencilla de limpiar, se recomienda evitar el uso del estropajo de aluminio para evitar rayar el esmalte.

La paellera más cara, pero sin duda la más eficiente, carece de los pequeños inconvenientes que sus dos hermanas anteriores, siendo incapaz de oxidarse, eliminando la necesidad de mantenimiento, y ofreciendo una limpieza simple y eficaz.

Idéntica a la paellera de acero pulido, se caracteriza por ser más resistente gracias a un grosor superior en su base.

La paellera de inducción está diseñada para su uso específico para placas de vitrocerámica o de inducción. Al contrario que otras paelleras, que suelen ser ligeramente convexas en su parte inferior, las paelleras de inducción son completamente planas para maximizar la superficie de contacto. Poseemos múltiples opciones de acero pulido, esmaltado o acero inoxidable.

La paellera gigante de estilo tradicional, fabricado con acero inoxidable, perfecta para la realización de la mítica y clásica paella gigante. Dos opciones nos permiten preparar un tipo de paella ligeramente distinta, la paellera gigante baja, usadas para la realización de las paellas gigantes tradicionales, y la paellera gigante alta o de caldero, mucho más indicada para la elaboración de guisos, como caldera, gazpacho, migas…

La Paellera Multigusto es la paellera ideal para la cata de múltiples clases de paellas, o para cuando tenemos comensales que son un poco más finos con sus gustos en la comida. Dividida entre 2 o 3 partes iguales, fabricada con espesores especiales de acero esmaltado, evitando así su mantenimiento y su oxidación, además de reforzando su resistencia contra el doblaje.

La paellera honda u olla destaca por tener un fondo plano profundo que facilita el guiso o frito de todo tipo de arroces melosos y calderetas, usadas por toda España sea en los hogares y restaurantes. Están fabricadas con acero y recubiertas con esmalte negro moteado que evita la oxidación y su necesidad de mantenimiento.

¿Cuál es la mejor paellera de inducción?

Aunque las paelleras se suelen utilizar en hogueras o a través de gas, también existen en las diferentes categorías de paelleras aquellas que sirven para fuegos de inducción y vitrocerámica, como podemos observar todas ellas tienen dos características:  la primera es que son completamente planas, debido a ello se diferencian de las paellas tradicionales ya que estas son cóncavas para ayudar al reparto de la llama del fuego. En este caso son completamente planas porque lo que queremos es que entre en contacto con toda la superficie de la placa de la vitrocerámica o de la inducción para asegurarnos de que el calor es repartido correctamente. La segunda es que poseen un grosor especial o son reforzadas debido a que el fuego de inducción es más agresivo, por lo que tienden a doblarse por culpa de su potencia superior.

Ahora veremos las tres categorías:

  • La paellera de acero pulido representa la tradicional, siendo casi una réplica exacta que facilita el reparto del calor, además de facilitar también la creación de un buen socarrát. Su inconveniente es que precisa de mantenimiento, ya que se oxida si es dejada sin vigilancia, para evitarlo, tenemos que aplicarle una capa de aceite una vez esté limpia y seca para evitar la oxidación.
  • La paellera esmaltada es reconocida más fácilmente debido a su color negro con puntitos blancos. Fabricada de forma idéntica a la paella pulida, se le añade a través de  un proceso un esmalte cerámico terminado en el horno la cual nos aporta las ventajas de no precisar de mantenimiento ,ya que la capa cerámica evita el oxidamiento, podemos incluso dejarlo a remojo, facilitándonos la limpieza, ya que después de dejarla unas cuantas horas a remojo se puede limpiar perfectamente con un estropajo, eso sí,  sin rayarla usando su parte blanda, ya que si el esmalte se raya, empezara a perder sus propiedades. Su único inconveniente es ser ligeramente más cara que la paella de acero pulido, pero su capacidad antioxidante y de limpieza fácil más que justifica la pequeña subida en precio.
  • La paellera de acero inoxidable combina su aspecto brillante tradicional con las capacidades antioxidantes del acero, incluyendo incluso una característica única al poseer un fondo con un sándwich de aluminio, susodicho fondo de aluminio nos permite por un lado repartir el calor de forma todavía más rápida y uniforme y además le da una mayor resistencia frente al plegado o doblado provocado por el uso.

Como podemos ver, las tres paelleras nos aportan lo que necesitamos para hacer una paella, pero quizas te hayas fijado en que no existe ninguna en esta línea que sea antiadherente. Esto se debe a que nosotros pensamos que la paellera antiadherente no es la mejor de las paelleras, debido a que nosotros buscamos el apreciado socarrát y para poder apreciar el socarrát debemos de rascar la paella y si hacemos estos con un antiadherente al final nos lo acabaremos comiendo junto a nuestro arroz. Debido a esto, nuestras recomendaciones serian la paellera de acero pulido o la paellera de acero inoxidable

¿Cuál es la capacidad real de raciones de una paellera?

Cuando uno usa una paellera, se encuentra ante una duda importante, ¿Qué tamaño de paellera sería el más adecuado para las raciones que quiero hacer?

En la tabla siguiente, hemos indicado el tamaño necesario de la paellera y hasta donde debes de llenarla para obtener la ración deseada, sea la famosa ración valenciana del socarrát con una capa fina de arroz, una capa mediana de arroz, o una cantidad plena para el máximo tamaño producido en la paellera.

Tabla de Proporciones Logo Recortada

La capa fina o amarilla en esta tabla representa la cantidad necesaria de arroz para obtener el famoso arroz valenciano o socarrát, una capa fina de arroz que asegura que se pegue ligeramente a la tapa del fondo de la paellera, absorbiendo el caldo y pegándose entre sí, produciendo con ello la capa del socarrát, pero una cantidad menor de raciones por persona.

La capa media o azul en esta tabla representa la cantidad necesaria para unas raciones medias, suficiente para un numero equitativo de raciones por persona.

La capa plena o roja en esta tabla representa la cantidad necesaria para unas raciones grandes, suficiente para un número superior de raciones por persona o incluso para repetir múltiples veces se así se desea.

¿Cuál es el mejor arroz para mi paellera?

En el siguiente video tantearemos con una pregunta universal que todo el mundo se hace cuando quiere hacer una paella: ¿cuál es el mejor arroz?

Verdaderamente, es una pregunta cargada, puesto que dependiendo de la paella que queramos hacer, el arroz mas correcto varia, no es lo mismo una receta de arroz seco como la paella como una que requiere un arroz meloso. Debido a ello, existen diferentes variedades mas indicadas dependiendo de que tipo de receta vamos a hacer. De forma similar, ciertos arroces también se ven afectados por su tiempo de preparación y de consumo, no es similar un arroz realizado para comerlo en el momento que uno que preparamos en un restaurante al medio día y servimos según se nos pida por los clientes.

Por usar el ejemplo anterior, los arroces más débiles terminarán por abrirse mientras que los arroces más duros se mantendrán indemnes. También deberíamos de destacar que existen ciertos arroces prohibidos para la paella, como los arroces largo, ya que tienden a abrirse en sus extremos.

De forma similar ocurre con los arroces sancochados o precocidos, los cuales, aunque más resistentes debidos al cerrar la cutícula del grano, hace que tengan menos sabor. Esto implica que, aunque más sencillos de trabajar, no confieren ni son capacidades de generar un sabor tan potente como los arroces cortos o redondos, los cuales deberían ser los que utilizamos en nuestra paella.

Seguido de esto tenemos la primera de las preguntas: ¿qué marca de arroz es la mejor? Verdaderamente, la diferencia entre marcas de arroz es mínima, y se reduce a parámetros de calidad como la cantidad de grano partido o la frescura que puede tener el producto marcada por la fecha de caducidad.

Genéticamente, la cuarta generación de semillas o todas las semillas serán iguales y por lo tanto, difícil de defender la peculiaridad de una marca por encima de la otra. Similar sucede con las procedencias, el 60% del arroz actual proviene de Andalucía, de las riberas del Guadalquivir, seguido del Delta del Ebro con un 15%, y la albufera de Valencia con un 14%, dejando con ello otras zonas importantes, pero de plantaciones reducidas. Si tuviéramos que fijarnos en que paquete de arroz compro, deberíamos de destacar la procedencia, porque si sabemos su procedencia sabemos su garantía de que el producto es uniforme en la medida de que siempre que veamos esa procedencia sabemos su denominación de origen.

También existen las marcas blancas o generalistas, las cuales no marcan la procedencia de sus arroces, y esto es debido a que pueden insertar el arroz de la procedencia que deseen por conveniencia, comúnmente por precio, lo que hace que sea difícil saber el punto de cocción exacto que cada uno puede desear para el arroz.

Con esta explicación general, empecemos a analizar las diferentes variedades de arroces. Con mas de 100.000 variedades, deberemos de ver y encontrar sus diferencias. Por ejemplo, las variedades de arroces que amparan la denominación de origen valencia son tres:

  • La primera es la tipo senia, la tipo senia engloba diferentes variedades como son el sendra bahí,  senia gleba y alguna otra subespecie más y por lo cual todas ellas se entrecruzan entre sí.
  • La segunda variedad es el arroz bomba, una variedad más conocida.
  • La tercera recientemente creada es el arroz albufera.

Ahora analicemos cada una de ellas. El arroz senia se caracteriza por tener una productividad elevada del orden de 7.500 kilogramos por hectárea, esto quiere decir que el precio es más bajo ya que tenemos una productividad superior. Es un arroz que se caracteriza por ser un grano cremoso y húmedo tanto en su interior como en su exterior, esta humedad es la que hace de vehículo para el sabor, pero al mismo tiempo impide que los granos se separen con facilidad y por tanto la soltura del grano es inferior. Es un grano más blando que no se soportará sobre cocción y por lo tanto no debemos de sobrepasar los 16 minutos de cocción. Debido a esto es mejor que sea utilizado por arroceros experimentados, ya que se pasa con facilidad y en aquellos procesos entre los que se acaba de cocinar y el consumo pasa un breve espacio del tiempo

El arroz bomba posee una productividad baja, suele generar tres mil doscientos kilogramos por hectárea, es decir, menos de la mitad que el arroz seria, esto hace que su precio se incremente. La ventaja principal es que posee unas características organolépticas muy similares, es decir, que conseguimos un arroz más resistente y fácil de trabajar, pero el cual tiene una cocción más larga porque es una grano redondo más duro.  Su cocción ronda entre los 17 y los 20 minutos, dependiendo de la altura sobre el nivel del mar. Es un arroz para arroceros menos experimentados porque es más fácil de trabajar o arroceros que primamos las que la soltura del grano de arroz sea muy elevada, también es un grano que se puede utilizar cuyo proceso entre los que haya pasado más tiempo entre el cocinado y el servicio, como puede ser una paella de un menú de restaurante de catering.

El arroz albufera es una variedad relativamente nueva creada genéticamente a través de una mezcla de un arroz bomba y del arroz seria y por ello, se queda a mitad de camino tanto en productividad como precio, dureza, vehículo del sabor y resistencia a la sobre cocino. Podríamos verlo como un compromiso orgánico entre las dos variedades anteriormente mencionadas.

Veamos también otras variedades de arroces que también nos podrían ser interesantes. Por ejemplo, el arroz para marateli, similar al bomba en cuanto a dureza y también en cuanto al vehículo del sabor, pero tiene una productividad mayor y por tanto un precio más reducido, muy adecuado para restaurantes o comidas takeaway, incluso para su uso en las paellas.

La clave de todos estos arroces se encuentra en el almidón, donde hallamos esa explicación científica de los diferentes comportamientos de los arroces. El almidón es una macromolécula presente en los vegetales y es el vehículo de la glucosa, en esa macromolécula convive además de los polímeros de glucosa también la mimosa y la meno pectina, que son las que nos van a dar las diferencias en las características del arroz. Por ejemplo, el arroz bomba es un arroz rico en amigos que tiene entre un 25 y un 30% de amilosa, que es lo que hace que tenga una humedad baja y como la humedad es baja la soltura del grano es alta. En el otro extremo tenemos el arroz senia tipo seña que lo que es rico en amigo pectina, tiene una humedad alta y eso hace que la soltura no sea tan elevada como con el arroz bomba, además la amilopectina hace que la resistencia del grano sea más baja, lo que lo vuelven en un arroz más donando y por tanto menos resistente a la sobre cocción.

¿Cómo evitamos que el viento afecte a nuestra paella?

En el siguiente video vamos a explicar una de las formas mas sencillas de abatir uno de los enemigos mas comunes cuando realizamos una paella al aire libre: el viento. El viento suele  acabar apagándonos la llama o incluso hacer que el calor de la paella no sea homogéneo, es decir, que sea repartido de forma equitativa alrededor de toda la superficie de la paella. Para evitar esta clase de problemas, mostraremos a continuación como montar un paravientos universal. Primero de todo, colocamos la plancha, que resulta sencillo ya que solo tenemos que colgar los ganchos en el borde la paella, cabria destacar que este modelo tiene para dos, tres o cuatro planchas para hasta 70 y 100 cm. A continuación, haremos una simulación sin el paravientos y como podemos observar, el aire ya hace que la llama no sea capaz de funcionar al total de su capacidad, haciendo esta forma de cocinar la paella inviable. Si seguimos ahora utilizando el paravientos, podemos observar que la llama solamente se ve levemente afectada, pero ninguno de sus orificios se ve apagado y el paravientos resiste a las ráfagas mas fuertes. Tenemos también que recordar que cuando quitamos el paravientos tenemos que aplicarle una capa protectora de aceite para asegurar su mantenimiento y evitar la oxidación.

¿Cómo realizamos el mantenimiento de una paellera?

En el siguiente video os otorgaremos unas cuantas recomendaciones para poder realizar un mantenimiento adecuado de la paellera. Para este video utilizaremos un limpiador llamado asevi que podrás encontrar en nuestra página web para eliminar la suciedad que haya podido quedarse durante la realización de nuestra paella, a continuación de su uso, utilizaremos un estropajo, usando su lado blando, para poder frotarlo todo y luego lo secaremos, aplicando una capa protectora de aceite para evitar el óxido. Espero que esto os sirva de ayuda arroceros.

¿Cómo eliminamos el óxido de una paellera?

En el siguiente video os vamos a enseñar como eliminar el óxido de una paellera de forma rápida y eficiente. Aplicando solo la mitad de aceite de oliva hacer que no nos desfavorezca de la otra mitad. Como se puede observar en el video la oxidación de esta paella es notable, así que daremos uso de un producto de nuestra tienda para asegurarnos que quede como nueva. Espero que esto os sirva de ayuda arroceros.

¿Cómo realizamos el primer uso de una paellera?

En el siguiente video vamos a ver cómo dar el primer uso a una paella, ya que es bastante importante, sea para eliminar la capa o el esmalte protector que lleva de fabrica para proteger la paella de su oxidación tras su fabricación como para darle un breve tratamiento de calor y así evitamos futuras deformaciones o curvaturas. También debemos de tener en cuenta que el sofrito debe de hacerse a fuego lento o medio. Espero que esto os sirva de ayuda arroceros.

¿Contento con tu paellera?

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